胡椒螃蟹

泥螃蟹 (把蟹鉗砸開、蟹殼剝開，洗凈) 2 磅 或軟殼螃蟹 1 磅
麵粉 (若用軟殼螃蟹) 1杯
黑胡椒粒 (搗碎) 4大匙
新鮮紅辣椒 (除去辣椒子, 切末) 3 - 4 條
牛油 4大匙

蒜頭 (去皮, 切碎) 10

瓣嫩姜 10 片
蠔油 1 - 2 大匙
黑醬油 2 小匙
糖 (隨意) 2 小匙
芫荽 (香菜) - 用作裝飾 適量
食油 (用來炸) 適量

做法:

把黑胡椒倒入油鍋干炒香，然後置一旁。將泥螃蟹倒入滾熱油鍋炸至螃蟹呈現紅色即可撈起，瀝干油份置一旁。若用軟殼螃蟹，將它抹乾凈切成四塊。將螃蟹塊沾上麵粉然後炸至香脆以及呈金黃色。把油鍋燒熱，倒入牛油。當牛油在油鍋溶化後把蒜頭、姜片和紅辣椒一起倒入，然後翻炒大約三分鐘至混合料出味。接著加入蠔油、黑醬油和糖一起炒均，再加黑胡椒。將這些混合料以高熱度翻炒幾秒鐘，再把螃蟹倒入翻炒大約一分鐘即可盛起。 放入芫荽作裝飾即可上桌。 乾炒是一種傳統煮法。食物是在無加入油的油鍋內炒至出味。